Сподобился наконец-таки сготовить тушенный дайкон. Взяв один дайкон толщиной 6 см, согласно рецепту из книги Эмми Кадзуко, я его очистил от кожуры.
Нарезал, как было сказано на куски высотой по 5 см. В этот момент я потерял ощущение размера. Тупо уставился на корневище и с минуту-другую взирал на него. После, наступило озарение и я, взял линейку (ха-ха-ха, раньше догадаться не смог!), отмерил нужное расстояние и нарезал.
Позже дайкон залил холодной водой и сполоснул. Выложив в кастрюлю (вот тут-то я еще раз допустил промашку, кастрюлю выбрал без ручек, об этом я пожалею чуть позже, [грустный смех]) вертикально куски дайкона.
Залил водой, чтобы он покрывал его на 3 см. В книге было сказано чтобы куски стояли вертикально, но вот прикол, когда я налил воды они стали в кастрюльке плавать.
Поставив кастрюльку на сильный огонь, сразу добавил 1 столовую ложку с горкой риса (а ложка была-то деревянной, значит взяла немного больше риса чем требовалось). Я думал зачем добавлять рис, наверное это для того чтобы последний абсорбировал горький вкус редьки, а также придал ей свой вкус (ну, японцы молодцы, додумались до такой интересной технологии обработки продуктов, ведь это можно использовать сразу в двух направлениях.Первом – как очищение вкуса, второе – для придание особого вкуса другому блюду. Немного отступив от темы, скажу, что мои знакомые ребята спецы китайцы вымачивали баранину в различных соусах: молоке, рисовой водке, настойки из 5 специй и т.д., для того чтобы отбить у мяса его вкус и придать ему другой).
Когда вода закипела убавил огонь до маленького и варил еще 30 минут.
Пока суть до дело, в кастрюльку на этот раз с ручкой налил 25 мл соевого соуса, мирина у меня не было, поэтому использовал белое вино (хотя на многих кулинарных форумах, говорилось что мерин ни чем другим не заменить). Тут вспомнил старую пословицу – что когда нету мяса, свекла типа рулит всем. То есть, если нет мирина, то и белое вино под него закосит. Смещал с сахарной пудрой чуть меньше 1 ст. ложки.
. Все это мешал деревянной ложкой до загустения, когда смесь начала прилипать к ложке, я выключил огонь, убрал кастрюльку в теплое место, как было написано в рецепте. Тут подумалось, а зачем это нужно? Вероятно для того чтобы смесь в холоде не карамелизовалась.
К этому времени дайкон уже от варился. И нужно было вылить воду и рис на дуршлаг. Вот тут-то я и пожалел что, у кастрюльки нет ручек. Немного помучившись, двумя ухватками мне удалось слить воду в дуршлаг. Рис с большим сожалением я выбросил (подумал какое, ёлки-палки расточительство). После обмыл каждый кусок дайкона холодной водой.
Тем временем по рецепту нужно было вытереть влажной тканью «конбу», но, у нас отродясь такого добра не водилось. Сначала я хотел заменить его нарезанными медальонами корнем пастернака – для придания вкуса. Но, потом подумал что в этот раз нужно постараться следовать максиму с приближением к рецепту. Подумав, решил заменить «конбу» - сухими морскими водорослями.
Высыпав немного их в кастрюльку, залил теплой водой на 15 минут.
После слив воду, на них выложил кусочки дайкона, залил водой, чтобы она едва прикрывала корневища.
Подготовил затирку из северных ягод.
Поставил на слабый огонь на 15 минут.
Затем достал кусочки отваренного дайкона, специальным ножом (ох, как его долго я искал, нашел только через 3 года упорных поисков) сделал в центре небольшие углубления.
В образовавшиеся ямку – влил карамелизированный соус, украсил цедрой лимона (по рецепту там значилось «юдзу») .
Вот и готов десерт. Вкус, у него особый. На дайкон он не похож, корень мягкий, но вместе с тем не разваренный, есть лучше полив его соусом. Когда отваренный дайкон смешивается с чуть сладким соусом, вкус у него становиться очень богатым, а послевкусие изумительным. Один минус, мороки очень много, каждую операцию нужно фотографировать, времени уходит много. Я привык быстро все готовить, чтобы минимизировать отходы от продуктов. Оперативно сготовил, съел, помыл посуду и побежал цифровать карты или писать отчет или просто пойти отдыхать.
По ходу могу сказать что книга Эмми Кадзуко с рецептами Ясуки Фукуока из «Практической энциклопедии Япоской кухни» очень оригинальны, интересны, по ним можно приготовить то или иное блюдо. Хотя, имеется определенная недосказанность. Вероятно, авторы хотели чтобы читатель развивал свой ум, что-ж идея весьма похвальная. Кто уже не один год знаком с кулинарией, легко поймет что к чему.
Я люблю готовить, но мне нравиться, когда рецепт интересный, технологии обработки продуктов уникальны, да и по возможности блюдо должно готовиться быстро.
Хотя есть некоторые типы рецептов где, для приготовления того или иного блюда нужно много времени, но, увы, его практически нет. Причем, вроде бы его много, но нужно же тратить время эффективно!
Остается еще в списке новых кулинарных рецептов – кекс из тыквы, но, его готовить я буду, надеюсь через недельку. Сейчас уже устал от ночных смен, время отдыхать и готовить быстро-супы.
А напоследок собрав остаток сил в кулак нарезал лаваш, положил в него начинку из базилика, чеснока а тянущегося сыра "сулугуни" свернул квадратные конверты. Походу обжарил их с двух сторон на сковороде (она еще та у меня) и ужин -"о-бенто" на работу готов. Тушенный дайкон, отварной рис пирожки хачапури. Сейчас пишу эту запись в ЖЖ, и поедаю эти пирожки, хорошо, жизнь удалась!
Выбрал любимую специальность, работа доставляет удовольствие, она интересная и её много, хорошая еда, вкусный зеленый китайский чай с жасмином, плюшки с красными бобами. Хорошая музыка индустриального металла, за окном темень, изредка проносятся машины. В первом и втором офисе еще не включили отопление, немного зябко, но я накинул на плечи "шкурку" подарок от знакомых дальнобойщиков, правда ей уже почти 8 лет!
Руководство отправилось спать, сижу слушаю музыку, отдыхаю, отчет дописали, цифровые карты отправили на согласование заказчику, тушенную редьку я сделал, вот хочу еще с тыквой что нибудь сварганить, кекс на пару, это круто! Что еще надо для жизни?
Позже дайкон залил холодной водой и сполоснул. Выложив в кастрюлю (вот тут-то я еще раз допустил промашку, кастрюлю выбрал без ручек, об этом я пожалею чуть позже, [грустный смех]) вертикально куски дайкона.
Залил водой, чтобы он покрывал его на 3 см. В книге было сказано чтобы куски стояли вертикально, но вот прикол, когда я налил воды они стали в кастрюльке плавать.
Поставив кастрюльку на сильный огонь, сразу добавил 1 столовую ложку с горкой риса (а ложка была-то деревянной, значит взяла немного больше риса чем требовалось). Я думал зачем добавлять рис, наверное это для того чтобы последний абсорбировал горький вкус редьки, а также придал ей свой вкус (ну, японцы молодцы, додумались до такой интересной технологии обработки продуктов, ведь это можно использовать сразу в двух направлениях.Первом – как очищение вкуса, второе – для придание особого вкуса другому блюду. Немного отступив от темы, скажу, что мои знакомые ребята спецы китайцы вымачивали баранину в различных соусах: молоке, рисовой водке, настойки из 5 специй и т.д., для того чтобы отбить у мяса его вкус и придать ему другой).
Когда вода закипела убавил огонь до маленького и варил еще 30 минут.
Пока суть до дело, в кастрюльку на этот раз с ручкой налил 25 мл соевого соуса, мирина у меня не было, поэтому использовал белое вино (хотя на многих кулинарных форумах, говорилось что мерин ни чем другим не заменить). Тут вспомнил старую пословицу – что когда нету мяса, свекла типа рулит всем. То есть, если нет мирина, то и белое вино под него закосит. Смещал с сахарной пудрой чуть меньше 1 ст. ложки.
К этому времени дайкон уже от варился. И нужно было вылить воду и рис на дуршлаг. Вот тут-то я и пожалел что, у кастрюльки нет ручек. Немного помучившись, двумя ухватками мне удалось слить воду в дуршлаг. Рис с большим сожалением я выбросил (подумал какое, ёлки-палки расточительство). После обмыл каждый кусок дайкона холодной водой.
Тем временем по рецепту нужно было вытереть влажной тканью «конбу», но, у нас отродясь такого добра не водилось. Сначала я хотел заменить его нарезанными медальонами корнем пастернака – для придания вкуса. Но, потом подумал что в этот раз нужно постараться следовать максиму с приближением к рецепту. Подумав, решил заменить «конбу» - сухими морскими водорослями.
После слив воду, на них выложил кусочки дайкона, залил водой, чтобы она едва прикрывала корневища.
Вот и готов десерт. Вкус, у него особый. На дайкон он не похож, корень мягкий, но вместе с тем не разваренный, есть лучше полив его соусом. Когда отваренный дайкон смешивается с чуть сладким соусом, вкус у него становиться очень богатым, а послевкусие изумительным. Один минус, мороки очень много, каждую операцию нужно фотографировать, времени уходит много. Я привык быстро все готовить, чтобы минимизировать отходы от продуктов. Оперативно сготовил, съел, помыл посуду и побежал цифровать карты или писать отчет или просто пойти отдыхать.
По ходу могу сказать что книга Эмми Кадзуко с рецептами Ясуки Фукуока из «Практической энциклопедии Япоской кухни» очень оригинальны, интересны, по ним можно приготовить то или иное блюдо. Хотя, имеется определенная недосказанность. Вероятно, авторы хотели чтобы читатель развивал свой ум, что-ж идея весьма похвальная. Кто уже не один год знаком с кулинарией, легко поймет что к чему.
Я люблю готовить, но мне нравиться, когда рецепт интересный, технологии обработки продуктов уникальны, да и по возможности блюдо должно готовиться быстро.
Хотя есть некоторые типы рецептов где, для приготовления того или иного блюда нужно много времени, но, увы, его практически нет. Причем, вроде бы его много, но нужно же тратить время эффективно!
Остается еще в списке новых кулинарных рецептов – кекс из тыквы, но, его готовить я буду, надеюсь через недельку. Сейчас уже устал от ночных смен, время отдыхать и готовить быстро-супы.
Выбрал любимую специальность, работа доставляет удовольствие, она интересная и её много, хорошая еда, вкусный зеленый китайский чай с жасмином, плюшки с красными бобами. Хорошая музыка индустриального металла, за окном темень, изредка проносятся машины. В первом и втором офисе еще не включили отопление, немного зябко, но я накинул на плечи "шкурку" подарок от знакомых дальнобойщиков, правда ей уже почти 8 лет!
Руководство отправилось спать, сижу слушаю музыку, отдыхаю, отчет дописали, цифровые карты отправили на согласование заказчику, тушенную редьку я сделал, вот хочу еще с тыквой что нибудь сварганить, кекс на пару, это круто! Что еще надо для жизни?
