Полгода где-то назад за 2070 иен купил прекрасную книгу Эми Кадзуко, с рецептами Ясуко Фукуока "Практическая энциклопедия Японской Кухни"
Только сегодня на обеде в офисе нашлось время почитать книгу. Узнал много нового о различных блюдах, занятным показалось сябу-сябу. Многие продукты которые были описаны в той книге, вроде есть и у нас, выглядят они может и несколько иначе, но по вкусовым свойствам описанным в книге они очень похожи. Так например в Японии есть коричневый рис "Генмач" (?), и у нас тоже есть коричневый не очищенный корейский рис за 1 кг около 746 иен. Моти, те же корейские "Чампени" - почти. "Кабу" репа, у нас есть зеленная репа "Турф" по вкусовым качествам аналогична японской.
Потом узнал много интересных названий блюд и кулинарных терминов, таких как плоды клена Итё, Енокитаке,Смедзе, Кантен (агар-агар) его вроде ел в Киото, упаковка в тур магазине стоила 1158 иен, Ренкон - корень лотоса. Я его ел в Осаке, а затем в Киото, но не мог понять что это. Фрукт? Непохоже?! Овощ? То же не то! Голову ломал, что это было, да еще такой непонятной и необычной формы. Только сегодня увидел на картинке и понял что это был корень лотуса.
Я удивлялся почему у яблок которые ел в Киото, такой необычный вкус, ревня. Даже задавал вопросы во френд-ленте ребятам и девчатам кто живет в Японии, что это у Вас за чудо яблоки? А это были вовсе и не яблоки, судя по картинке, я понял что это были "Наси" японские груши. Вот потеха-то, они по форме ну чисто наши яблоки. Только кожура по жестче будет. У нас тоже есть особые груши, но, не с таким всё же вкусом. И стоят они у нас прилично за 1 кг, около 450 иен в пересчете.
До сегодняшнего дня думал что "Умё" это слива, а оказывается это японский абрикос?! Ха-ха-ха.
Плюс для себя почерпнул две новые технологии приготовления, хочу завтра попробовать их приготовить, первый рецепт - тушеного дайкона. Технология интересна что дайкону предается особый аромат за счет отваривания сначала вводе риса (который потом выбрасывается, какое расточительство однако, на японцев вроде не похоже, они ведь так ценят рис, но в этом вся фишка, аромат и вкус, с послевкусием от отваренного вместе с дайконом риса, вероятно должен быть впечатляющим). После Дайкон моется в холодной воде, и кипятиться с каким-то овощем, чтобы он впитал в себя (дайкон имеется ввиду) его вкус. И плюс после этого, в дайконе делается небольшое углубление и заливается особый соус. Так как употребление алкоголя возможно только в кулинарных целях при готовке, а его употребление в чистом виде не кошерно. Придумал заменить его просто затиркой из облепихи или черной смородины. У меня есть еще калина, но прежде хочу узнать её целебные свойства и сочетаемость с другими продуктами. В целебной кулинарии это наипервейшая вещь. Скорее всего использую, затирку из черной смородины, причем вместо сахара будет высокогорный мёд из шалфея, что придаст этому блюду несомненный новый и очень широкий спектр вкуса. А послевкусие мне думается будет особым. Хотя может быть, следует использовать для соуса - что-то более кисленькое или острое, например мелко нашинкованный чеснок с имбирем. Завтра, то есть уже сегодня через часов 7-8 буду думать над соусом, какой лучше использовать для этого удивительного блюда. Второй рецепт не менее удивителен, это кекс из тыквы, причем он выпаривается, а не жариться или тем более запекается. Технология создания удивительна по своей простоте и доступности. Но сейчас я устал, глаза уже закрываются. Отпишусь уже по результату.
Только сегодня на обеде в офисе нашлось время почитать книгу. Узнал много нового о различных блюдах, занятным показалось сябу-сябу. Многие продукты которые были описаны в той книге, вроде есть и у нас, выглядят они может и несколько иначе, но по вкусовым свойствам описанным в книге они очень похожи. Так например в Японии есть коричневый рис "Генмач" (?), и у нас тоже есть коричневый не очищенный корейский рис за 1 кг около 746 иен. Моти, те же корейские "Чампени" - почти. "Кабу" репа, у нас есть зеленная репа "Турф" по вкусовым качествам аналогична японской.
Потом узнал много интересных названий блюд и кулинарных терминов, таких как плоды клена Итё, Енокитаке,Смедзе, Кантен (агар-агар) его вроде ел в Киото, упаковка в тур магазине стоила 1158 иен, Ренкон - корень лотоса. Я его ел в Осаке, а затем в Киото, но не мог понять что это. Фрукт? Непохоже?! Овощ? То же не то! Голову ломал, что это было, да еще такой непонятной и необычной формы. Только сегодня увидел на картинке и понял что это был корень лотуса.
Я удивлялся почему у яблок которые ел в Киото, такой необычный вкус, ревня. Даже задавал вопросы во френд-ленте ребятам и девчатам кто живет в Японии, что это у Вас за чудо яблоки? А это были вовсе и не яблоки, судя по картинке, я понял что это были "Наси" японские груши. Вот потеха-то, они по форме ну чисто наши яблоки. Только кожура по жестче будет. У нас тоже есть особые груши, но, не с таким всё же вкусом. И стоят они у нас прилично за 1 кг, около 450 иен в пересчете.
До сегодняшнего дня думал что "Умё" это слива, а оказывается это японский абрикос?! Ха-ха-ха.
Плюс для себя почерпнул две новые технологии приготовления, хочу завтра попробовать их приготовить, первый рецепт - тушеного дайкона. Технология интересна что дайкону предается особый аромат за счет отваривания сначала вводе риса (который потом выбрасывается, какое расточительство однако, на японцев вроде не похоже, они ведь так ценят рис, но в этом вся фишка, аромат и вкус, с послевкусием от отваренного вместе с дайконом риса, вероятно должен быть впечатляющим). После Дайкон моется в холодной воде, и кипятиться с каким-то овощем, чтобы он впитал в себя (дайкон имеется ввиду) его вкус. И плюс после этого, в дайконе делается небольшое углубление и заливается особый соус. Так как употребление алкоголя возможно только в кулинарных целях при готовке, а его употребление в чистом виде не кошерно. Придумал заменить его просто затиркой из облепихи или черной смородины. У меня есть еще калина, но прежде хочу узнать её целебные свойства и сочетаемость с другими продуктами. В целебной кулинарии это наипервейшая вещь. Скорее всего использую, затирку из черной смородины, причем вместо сахара будет высокогорный мёд из шалфея, что придаст этому блюду несомненный новый и очень широкий спектр вкуса. А послевкусие мне думается будет особым. Хотя может быть, следует использовать для соуса - что-то более кисленькое или острое, например мелко нашинкованный чеснок с имбирем. Завтра, то есть уже сегодня через часов 7-8 буду думать над соусом, какой лучше использовать для этого удивительного блюда. Второй рецепт не менее удивителен, это кекс из тыквы, причем он выпаривается, а не жариться или тем более запекается. Технология создания удивительна по своей простоте и доступности. Но сейчас я устал, глаза уже закрываются. Отпишусь уже по результату.
Комментариев нет:
Отправить комментарий